В современном мире клетчатка возведена в культ, ведь эта тема считается одной из самых обсуждаемых в мире. Клетчатка, или пищевое волокно, состоит из углеводов, которые расщепляются лигнином — специальным соединением, которое образует стенку растительных клеток.До недавнего времени пищевые волокна делились на 2 большие категории: растворимые и нерастворимые в воде. Растворимость, или способность расщепляться в воде, первоначально предсказывала физиологические эффекты клетчатки. Но последние исследования показали, что это не всегда так.Современные ученые делят клетчатку на пищевые и функциональные волокна. Пищевые волокна находятся в натуральных растениях и животных (например, хитин из панцирей ракообразных).Читать далее